ESTUDIO DE LOS ELEMENTOS DEL COSTO DEL RESTAURANTE LAS BRAVAS

 

Determinar cómo se están costeando actualmente los productos, quién es el encargado y qué métodos utiliza. En base a esta información determinar cuáles son los errores que se estén cometiendo en el modelo de costos, y poder proponer un sistema que se adecue mejor a las necesidades presentes  en el área de Alimentos

Con esto se consiguió conocer las necesidades de análisis de los costos existentes, y por medio de entrevistas con el cheff y el emprendedor quien se encarga de costear los productos del restaurante se conoció la manera en que se establecían los costos y los precios de cada plato

Mediante el tiempo transcurrido al interior de la organización se pudo conocer la forma en que el área de alimentos y bebidas funciona, cómo son sus procesos, cómo se administran los recursos, cómo se obtiene el producto terminado y cómo este llega al consumidor final. De este estudio se generaron bases suficientes para determinar qué tipo de sistema de costeo es el que mejor encaja en las necesidades específicas del restaurante

 

MATERIALES DIRECTOS

 

Para el restaurantes Las Bravas es de gran impacto directo en el buen funcionamiento del negocio; una administración adecuada de este recurso debe tener como objetivo desde una excelente negociación con proveedores cuyos productos posean la calidad deseada, un sistema logístico que permita tener las correctas materias primas en óptimas condiciones y en el momento que se necesitan, un sistema de inventarios que controle de forma rigurosa y cuantifique valores reales del recurso consumido, y una manipulación profesional y dedicada en el proceso productivo que a través de las diversas preparaciones logré satisfacer las necesidades de los clientes para fidelizarlos y atraer nuevos consumidores.

Toda la materia prima directa que se utiliza corresponde a los siguientes grupos:

·        
Abarrotes

·         Frutas

·        
Verduras

·         Carnes

·         Pollo

·         Pescados y

Y por otra parte aquellos artículos que no reciben ninguna transformación y son  simplemente

Vino blanco

·         Vino tinto

·         Cervezas

·         Refrescos

·         Otros

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Control de inventarios.

Después de que el chef, el coordinador de servicios y el responsable de cada bar elaboran la lista de materia prima que necesitan, la persona encargada de las compras se contacta con los proveedores y realiza el pedido. Estos a su vez envían lo solicitado a las instalaciones del restaurante donde se hace recepción de la materia prima de acuerdo a la bodega correspondiente y se almacenan en

·         Cámara de congelación

·         Cámara de refrigeración

·         Refrigeradores

·         En los almacenes

se registran las entradas, traslados, salidas y dadas de baja a los artículos de cada bodega; sin embargo debido al exceso de productos ofrecidos por el restaurante Las Bravas esta labor del Control de los inventarios se ha visto entorpecida para la materia prima que se utiliza en el proceso productivo en la medida en que esta información no se contrasta con las  ventas, que representan un punto de referencia válido para saber si la cantidad de materia prima que sale de la bodega de producción es igual a la necesaria para elaborar los diferentes platos que se vendieron en el día. Por tanto se vio la enorme necesidad de un instrumento que cuantifique la cantidad de materia prima que debió consumirse basado en las ventas diarias

De la situación descrita anteriormente surge la iniciativa por actualizar las llamadas “recetas estándar” preestablecidas anteriormente por el chef y la auxiliar de auditoría donde se enlistan para cada producto las materias primas y sus cantidades respectivas necesarias para la preparación del plato

Creación de las recetas estándar. Al ver la importancia de tener las recetas estándar no solo del menú de la carta sino de todas las líneas de productos se inició un trabajo de recopilación de datos y formulación de recetas estándar.

Menú de la carta: Esta serie de platos están destinados especialmente para brindar a los socios del club variadas opciones de calidad junto con un excelente servicio, recientemente se renovó la carta del club debido a la iniciativa de la dirección por resumir en una cantidad limitada de productos las opciones preferidas del consumidor. Esta cuenta con diferentes grupos: entradas frías y calientes, platos fuertes con carnes, aves, pescados y mariscos, otras opciones

Menú ejecutivo: En esta línea de productos se encuentra la opción económica para socios y público en general que a la hora del almuerzo busquen degustar la más exquisita culinaria en un ambiente agradable y distinguido. Se ofrece de lunes a viernes diferentes alternativas de sopas, cremas, ensaladas, carnes blancas y rojas, acompañamientos, jugos y deliciosos postres que permiten que los clientes estén motivados a visitar el restaurante LAS BRAVAS todos los días.