DIAGNÓSTICO DE LA EMPRESA

El primer paso debe ser entender dentro de la organización, cómo se asigna, cuáles son los procesos, cuáles son las funciones de las personas, qué políticas tienen, cómo funciona especialmente en el sector de alimentos  determinar cómo son los recursos consumidos, se incurre en costos.

Esta etapa se logró llevar a cabo en las primeras semanas el  reconocimiento de labores en todos los puestos de trabajo relacionados con el área de Alimentos  en las que el personal dio a conocer su cargo, su función principal y su papel en el proceso productivo. Al dar el recorrido, verificamos por cada paso que sigue los recursos  desde que se realiza un requerimiento de materia prima hasta obtener un producto terminado se pudo conocer la forma en que se siguen los procedimientos y de qué manera son utilizados dichos recursos.

Sistema de inventario actual

PEPS: Primero en Entrar Primero en Salir, también conocido como FIFO por sus siglas en inglés. Es un sistema de manejo de inventario, el cual consiste en rotar inicialmente los productos que ingresaron de primero, es decir, siempre rotar el producto que más tiempo lleva en nuestra operación.

Para que el restaurante las bravas pueda asegurar la relación de inventarios y producción se mantenga, utilizan el  sistema PEPS el cual es permite  realizar proyecciones de compras basadas en los platillos de consumo, esto les ayuda a ser lo más asertivos posible, minimizando el riesgo de tener alimentos agotados o, peor aún, que el producto no rote antes de su fecha de vencimiento y nos veamos en la obligación de darlo de baja, esto es algo que impacta fuertemente en el margen del negocio. Para evitarlo se realizan todos los viernes o sábados inventarios físicos donde se identifique la cantidad de producto y la fecha de vencimiento de los mismos

Para esto, vamos a suponer que recibimos arroz blanco en 3 fechas diferentes: el 3, el 5 y el 7 de septiembre, y el día de hoy vamos a usar el 70% de ese arroz para nuestra producción, la forma de salida de ese arroz del almacén debería empezar por tomar primero el inventario que ingresó el 3 de septiembre, luego el 5 de septiembre y por último el producto del 7 de septiembre. Esto nos va a asegurar que se rote primero el producto más viejo, y el más fresco quede a la espera de la siguiente producción